Перспективы создания специализированных детских продуктов питания из местного сырья в условиях РС(Я)
Аннотация
В статье рассматриваются вопросы создания детских продуктов питания из местного сырья животного происхождения в условиях Республики Саха (Якутия). По материалам изучения молока важенок различных хозяйств установлено, что благодаря высокой питательности и технологическим свойствам, оленье молоко после дополнительной технологической обработки может использоваться в качестве замены женского молока. В то же время полноценным продуктом питания детей может служить кобылье молоко. Оно по своему составу значительно отличается от коровьего молока и приближается к женскому молоку. Учитывая, что состав жира молодняка якутской лошади близок к молочному жиру по содержанию среднецепочечных жирных кислот, рассматривается возможность использования его для коррекции состава жиров заменителей женского молока.
Об авторах
К. М. Степанов
НИИ здоровья СВФУ им. М.К. Аммосова
Россия
Россия
СТЕПАНОВ Константин Максимович – д.с.-х.н., гл. н.с.
У. М. Лебедева
НИИ здоровья СВФУ им. М.К. Аммосова; Центр лечебного и профилактического питания; МЗ РС (Я)
Россия
Россия
ЛЕБЕДЕВА Ульяна Михайловна – к.м.н., руковод., гл. внештат. диетолог, член Научного совета по медицинским проблемам питания РАМН
Н. А. Слепцова
НИИ здоровья СВФУ им. М.К. Аммосова
Россия
Россия
СЛЕПЦОВА Наталья Александровна – м.н.с.
С. А. Кириллина
НИИ здоровья СВФУ им. М.К. Аммосова
Россия
Россия
КИРИЛЛИНА Светлана Александровна – м.н.с.
М. П. Дьячковская
НИИ здоровья СВФУ им. М.К. Аммосова
Россия
Россия
ДЬЯЧКОВСКАЯ Марина Павловна – м.н.с.
А. М. Дохунаева
НИИ здоровья СВФУ им. М.К. Аммосова
Россия
Россия
ДОХУНАЕВА Алена Михайловна – м.н.с.
Л. С. Захарова
НИИ здоровья СВФУ им. М.К. Аммосова
Россия
Россия
ЗАХАРОВА Лариса Семеновна – м.н.с.
Л. И. Елисеева
НИИ здоровья СВФУ им. М.К. Аммосова; Якутский сельскохозяйственный техникум
Россия
Россия
ЕЛИСЕЕВА Людмила Иннокентьевна – к.с.-х.н., препод.
С. Т. Ефремова
НИИ здоровья СВФУ им. М.К. Аммосова; Якутская гос. сельскохозяйственная академия
Россия
Россия
ЕФРЕМОВА Светлана Тимофеевна – аспирант
Список литературы
1. Гладкова Е.Е. Состав молока кобыл и медико-биологические требования к продуктам детского питания / Е.Е. Гладкова // Коневодство на пороге XXI в. – Дивово, 2001. – С.79-82.
2. Мое чадо – мое чудо. В 2-х книгах / У.М. Лебедева [и др.] – Якутск: Компания «Дани АлмаС», 2012. – С. 3-28, 8-19.
3. Питание детей и подростков, обучающихся в образовательных учреждениях РС(Я) / У. М. Лебедева [и др.]. - Якутск: Компания «Дани АлмаС», 2012. – С. 3-80.
4. Степанов К.М. Оленье молоко – биологически ценный продукт / К.М. Степанов // Молочная промышленность. – 2010. – № 2. – С.32-34.
5. Степанов К.М. Сравнительная характеристика жирнокислотного состава жира молодняка якутской лошади / К.М. Степанов, В.Г. Кривошапкин // Коневодство и конный спорт. – 2009. – №4. – С. 6-8.
6. Технология детских и диетических молочных продуктов. Справочник / под ред. П.Ф. Крашенинина. – М.: Агропромиздат, 1988. – С.26-242.
7. Химический состав грудного молока у женщин (на примере РС (Я) и Ямало-Ненецкого автономного округа) / Т.Е. Бурцева [и др.] // Якутский медицинский журнал. – 2008. – №3. – С. 42-43.
Рецензия
Для цитирования:
Степанов К.М., Лебедева У.М., Слепцова Н.А., Кириллина С.А., Дьячковская М.П., Дохунаева А.М., Захарова Л.С., Елисеева Л.И., Ефремова С.Т. Перспективы создания специализированных детских продуктов питания из местного сырья в условиях РС(Я). Якутский медицинский журнал. 2014;(4):62-64.
For citation:
Stepanov K.M., Lebedeva U.M., Sleptsova N.A., Kirillina S.A., Dyachkovskaya M.P., Dokhunaeva A.M., Zakharova L.S., Eliseeva L.I., Efremova S.T. Manufacture of Specialized Children’s Foods from Local Supplies in Sakha Republic. Yakut Medical Journal. 2014;(4):62-64.
Просмотров:
5
Послать статью по эл. почте 