ymjЯкутский медицинский журналYakut Medical Journal1813-19052312-1017ЯНЦ КМПymj-1340Research ArticleПИТАНИЕ НА СЕВЕРЕNUTRITION IN THE NORTHПерспективы создания специализированных детских продуктов питания из местного сырья в условиях РС(Я)Manufacture of Specialized Children’s Foods from Local Supplies in Sakha RepublicСтепановК. М.StepanovK. M.

СТЕПАНОВ Константин Максимович – д.с.-х.н., гл. н.с.

Stepanov Konstantin Maksimovich - Chief Scientist, Doctor of Agricultural Sciences, Research Institute of Health

stenko07@mail.ruЛебедеваУ. М.LebedevaU. M.

ЛЕБЕДЕВА Ульяна Михайловна – к.м.н., руковод., гл. внештат. диетолог, член Научного совета по медицинским проблемам питания РАМН

Lebedeva Uliana Mikhailovna - Head of the Center of therapeutic and preventive nutrition, PhD, Research Institute of Health, chief freelance nutritionist, a member of the Scientific Council on the medical problems of Nutrition

Yakutia

ulev@bk.ruСлепцоваН. А.SleptsovaN. A.

СЛЕПЦОВА Наталья Александровна – м.н.с.

Sleptsova Natalia Aleksandrovna- Junior Researcher Institute of Health

pitanie2012@bk.ruКириллинаС. А.KirillinaS. A.

КИРИЛЛИНА Светлана Александровна – м.н.с.

Kirillina Svetlana Aleksandrovna- Junior Researcher Institute of Health 

pitanie2012@bk.ruДьячковскаяМ. П.DyachkovskayaM. P.

ДЬЯЧКОВСКАЯ Марина Павловна – м.н.с.

D'jachkovskaja Marina Pavlovna - Junior Researcher Institute of Health

pitanie2012@bk.ruДохунаеваА. М.DokhunaevaA. M.

ДОХУНАЕВА Алена Михайловна – м.н.с.

Dokhunaeva Aljona Mihajlovna- Junior Researcher Institute

pitanie2012@bk.ruЗахароваЛ. С.ZakharovaL. S.

ЗАХАРОВА Лариса Семеновна – м.н.с.

Zakharova Larisa Semenovna - Junior Researcher Institute

pitanie2012@bk.ruЕлисееваЛ. И.EliseevaL. I.

ЕЛИСЕЕВА Людмила Иннокентьевна – к.с.-х.н., препод.

ELISEEVA Lyudmila Innokentevna - Candidate of Agricultural Sciences, teacher

Yakutia

eliseeva401@mail.ruЕфремоваС. Т.EfremovaS. T.

ЕФРЕМОВА Светлана Тимофеевна – аспирант 

Efremova Svetlana Timofeevna, a graduate student

efremova_st@mail.ruНИИ здоровья СВФУ им. М.К. АммосоваРоссияNEFU named after M.K. AmmosovRussian FederationНИИ здоровья СВФУ им. М.К. Аммосова; Центр лечебного и профилактического питания; МЗ РС (Я)РоссияHealth named NEFU after M.K. Ammosov; MOH Sakha (Yakutia)Russian FederationНИИ здоровья СВФУ им. М.К. АммосоваРоссияHealth named NEFU after M.K. AmmosovRussian FederationНИИ здоровья СВФУ им. М.К. АммосоваРоссияHealth NEFU named after M.K. AmmosovRussian FederationНИИ здоровья СВФУ им. М.К. Аммосова; Якутский сельскохозяйственный техникумРоссияGBOU Republic of Sakha "Yakut Agricultural College»Russian FederationНИИ здоровья СВФУ им. М.К. Аммосова; Якутская гос. сельскохозяйственная академияРоссияVPO "YSAA" DNTPiORF Ministry of AgricultureRussian Federation201412092025046264Copyright © Степанов К.М., Лебедева У.М., Слепцова Н.А., Кириллина С.А., Дьячковская М.П., Дохунаева А.М., Захарова Л.С., Елисеева Л.И., Ефремова С.Т., 20252025Степанов К.М., Лебедева У.М., Слепцова Н.А., Кириллина С.А., Дьячковская М.П., Дохунаева А.М., Захарова Л.С., Елисеева Л.И., Ефремова С.Т.Stepanov K.M., Lebedeva U.M., Sleptsova N.A., Kirillina S.A., Dyachkovskaya M.P., Dokhunaeva A.M., Zakharova L.S., Eliseeva L.I., Efremova S.T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://ymj.elpub.ru/jour/article/view/1340

В статье рассматриваются вопросы создания детских продуктов питания из местного сырья животного происхождения в условиях Республики Саха (Якутия). По материалам изучения молока важенок различных хозяйств установлено, что благодаря высокой питательности и технологическим свойствам, оленье молоко после дополнительной технологической обработки может использоваться в качестве замены женского молока. В то же время полноценным продуктом питания детей может служить кобылье молоко. Оно по своему составу значительно отличается от коровьего молока и приближается к женскому молоку. Учитывая, что состав жира молодняка якутской лошади близок к молочному жиру по содержанию среднецепочечных жирных кислот, рассматривается возможность использования его для коррекции состава жиров заменителей женского молока.

This article reviews data on manufacturing children’s foods derived from animal raw materials supplied by local farms of Sakha Republic.

Study of reindeer milk from different farms revealed that it might serve as a substitute for human milk after certain processing. This is mainly due to its high nutritional value and technological features.

This is also true for horse milk. It contents is significantly different from cow milk but close to human milk.

Considering close similarity of fat from young species of Yakut horse to milk fat in contents of middle-chain fatty acids, it may be viewed as an additive for adjustment of fat contents.

грудное вскармливаниемолоко кобыльежир молодняка якутской лошадиоленье молокодетское питаниедетские пищевые продуктыbreast-feedinghorse milkfat of young species of Yakut horsechildren’s foodsReferencesГладкова Е.Е. Состав молока кобыл и медико-биологические требования к продуктам детского питания / Е.Е. Гладкова // Коневодство на пороге XXI в. – Дивово, 2001. – С.79-82.Gladkova E. E. Sostav moloka kobyl I medico-biologicheskie trebovanija k produktam detskogo pitanija [Composition of the milk of mares and biomedical requirements for Infant Feeding Products] Konevodstvo na poroge XXI v. [Horse breeding on a threshold of the XXI century] . Divovo, 2001, P. 79-82.Мое чадо – мое чудо. В 2-х книгах / У.М. Лебедева [и др.] – Якутск: Компания «Дани АлмаС», 2012. – С. 3-28, 8-19.Lebedeva U. M. [et al.]. Moje chado – moje chudo v 2-ch knigach [My child – my miracle in 2 books] .Yakutsk: Dani Almas Company, 2012, Р. 3-28, 8-19.Питание детей и подростков, обучающихся в образовательных учреждениях РС(Я) / У. М. Лебедева [и др.]. - Якутск: Компания «Дани АлмаС», 2012. – С. 3-80.Lebedeva U. M. [et al.]. Pitanije detei I podrostkov obuchajushikhsja v obrazovatelnykh uchrezhdenijakh RS (Ya) [Meals of children and adolescents in educational establishments in RS (Ya)] educational institutions. Yakutsk: Dani Almas Company, 2012, Р. 3- 80.Степанов К.М. Оленье молоко – биологически ценный продукт / К.М. Степанов // Молочная промышленность. – 2010. – № 2. – С.32-34.Stepanov K. M. Olenje moloko biologicheski cenniy produkt [Reindeer milk is a biologically valuable product] Dairy industry, 2010, No. 2, P. 32-34.Степанов К.М. Сравнительная характеристика жирнокислотного состава жира молодняка якутской лошади / К.М. Степанов, В.Г. Кривошапкин // Коневодство и конный спорт. – 2009. – №4. – С. 6-8.Stepanov K. M. Krivoshapkin V.G. Sravnitelnaja kharakteristika zhirnokislotnogo sostava zhira molodnjaka yakutskoy loshadi [Comparative characteristics of the fatty acid composition of fat young Yakut horse] Horse breeding and equestrian sport, 2009, No. 4, P. 6-8.Технология детских и диетических молочных продуктов. Справочник / под ред. П.Ф. Крашенинина. – М.: Агропромиздат, 1988. – С.26-242.Tekhnologija detskikh I dieticheskikh molochnykh produktov [Technology of children's and dietary dairy products]. The reference book / under the editorship of P.F. Krasheninin, Moscow: Agropromizdat, 1988, Р. 26-242.Химический состав грудного молока у женщин (на примере РС (Я) и Ямало-Ненецкого автономного округа) / Т.Е. Бурцева [и др.] // Якутский медицинский журнал. – 2008. – №3. – С. 42-43.Burtseva T. E. [et al.]. Khimicheskij sostav grudnogo moloka u zhenshin [Chemical composition of breast milk at women (on the example of PS (Y) and the Yamal-Nenets Autonomous District)] the Yakut medical magazine, 2008, No. 3, P. 42-43.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.