Источники витаминов В 1 и В2 в продуктах питания
https://doi.org/10.25789/YMJ.2019.68.21
Аннотация
В статье приведено содержание витаминов В1 и В2 в наиболее употребляемых продуктах питания: крупы, бобовые, мясные и молочнокислые. Результаты исследования показали, что термическая обработка влияет на содержание указанных витаминов. При этом наибольшие потери тиамина при приготовлении продуктов составляют от 20 до 71,5%, а рибофлавина от 16,3 до 71,5%.
При поддержке: Работа выполнена в рамках НИР «Региональные особенности биохимических и иммунологических показателей у коренного и пришлого населения РС (Я) в норме и в патологии».
Об авторах
А. А. Григорьева
ЯНЦ КМП
Россия
Россия
Григорьева Анастасия Анатольевна – н.с.
Г. Е. Миронова
СВФУ им. М. К. Аммосова
Россия
Россия
Миронова Галина Егоровна – д.б.н., проф. Института естественных наук
Список литературы
1. Григорьева А.А. Содержание биологически активных веществ в кормовых травах пастбищных угодий Центральной Якутии /А.А. Григорьева, Г.Е. Миронова // Вестник СВФУ им. М.К. Аммосова. – 2015. – Т.12, №1. – С.25-31.
2. Мартинчик А. Н. Тиамин (Витамин В1). Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения / А.Н. Мартинчик. – М.: Изд-во «Наука», 1984. – С . 62-72.
3. Некоторые параметры пищевого статуса коренного населения Крайнего Севера / Г. Е. Миронова [и др.] // Вопросы питания. – 2001. – Т.70. - С.3-6.
4. Островский Ю. М. Тиамин / Ю.М. Островский. – Минск: Изд-во «Беларусь», 1971. – С. 144.
5. Пушкина Н.Н. Витамины на Cевере / Н.Н. Пушкина. - М.: Медгиз, 1961. – С. 127.
6. Поволоцская К.Л. Флуорометрический метод определения рибофлавин / К.Л. Поволоцская, Н.И. Зайцева, Е.П. Скоробогатова // Витаминные ресурсы и их использование. - М.:1995. – С. 108-120. (ГОСТ 4398-87).
7. Спиричев В. Б. Сколько витаминов человеку надо / В.Б. Спиричев. - М., 2000. – 174 c.
8. Соловьева Е. А. Тиохромный метод определение тиамина. Методическое руководство по определению витаминов / Е.А. Соловьева. – М.: Медгиз, 1960. – С. 58 -74 . ГОСТ № 4399-87.
9. Сафонова С.Л. Проблемы рационального питания и витаминной обеспеченности населения Севера / С.Л. Сафонова, Д.Г Тихонов // сб. науч. тр. изд. Якутского госуниверситета. – Якутск , 1989. – С. 88.
10. Спиричев В.Б. Современные представления о роли витаминов в питании. Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения / В.Б. Спиричев. – М.: Изд-во «Наука», 1984. – С. 3-25.
11. Тутельян В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян // Ваше питание. – 2000. – №4. – С. 6-7.
12. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. членкорр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – С. 236.
13. Ball F.M. George. Riboflavin in Vitamins in Foods, Analysis, Bioavailability, and Stability. Taylorand Francis Group. NewYork, 2006. – p. 168-175.
14. Somogyi J.C. Biochemical aspects of the antimetabolites of thiamine. Nutritioetdieta, 1966. – p. 874.
Рецензия
Для цитирования:
Григорьева А.А., Миронова Г.Е. Источники витаминов В 1 и В2 в продуктах питания. Якутский медицинский журнал. 2019;(4):75-77. https://doi.org/10.25789/YMJ.2019.68.21
For citation:
Grigoryeva A.A., Mironova G.E. Vitamin В 1 and В 2 sources in food. Yakut Medical Journal. 2019;(4):75-77. https://doi.org/10.25789/YMJ.2019.68.21
Просмотров:
4
Послать статью по эл. почте 