ymjЯкутский медицинский журналYakut Medical Journal1813-19052312-1017ЯНЦ КМП10.25789/YMJ.2019.68.21ymj-1226Research ArticleПИТАНИЕ НА СЕВЕРЕNUTRITION IN THE NORTHИсточники витаминов В 1 и В2 в продуктах питанияVitamin В 1 and В 2 sources in foodГригорьеваА. А.GrigoryevaA. A.

Григорьева Анастасия Анатольевна – н.с.

Grigoryeva Anastasia Anatolyevna – researcher, biochemical researcher laboratories, department for the study of adaptation mechanisms

tel: 89241638747

Nastiagrigoryeva@gmail.comМироноваГ. Е.MironovaG. E.

Миронова Галина Егоровна – д.б.н., проф. Института естественных наук

Mironova Galina Egorovna – professor, doctor of biological sciences of the Department of biochemistry and biotechnology Institute of Natural sciences

tel: 89243685610

ЯНЦ КМПРоссияYakutsk scientific center for Complex medical problemsRussian FederationСВФУ им. М. К. АммосоваРоссияNorth-Eastern Federal University named after M.K. AmmosovRussian Federation201929082025047577Copyright © Григорьева А.А., Миронова Г.Е., 20252025Григорьева А.А., Миронова Г.Е.Grigoryeva A.A., Mironova G.E.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://ymj.elpub.ru/jour/article/view/1226

В статье приведено содержание витаминов В1 и В2 в наиболее употребляемых продуктах питания: крупы, бобовые, мясные и молочнокислые. Результаты исследования показали, что термическая обработка влияет на содержание указанных витаминов. При этом наибольшие потери тиамина при приготовлении продуктов составляют от 20 до 71,5%, а рибофлавина от 16,3 до 71,5%.

The article presents the content of vitamins B1 and B2 in the most used foods: cereals, legumes, meat and lactic acid. The results of the study showed that heat treatment affects the content of these vitamins. Moreover, the greatest losses of thiamine in the preparation of products are from 20% to 71.5%, and riboflavin from 16.3% to 71.5%.

тиаминрибофлавинпродукты питаниятермическая обработкаthiamineriboflavinfoodheat treatmentРабота выполнена в рамках НИР «Региональные особенности биохимических и иммунологических показателей у коренного и пришлого населения РС (Я) в норме и в патологии».ReferencesГригорьева А.А. Содержание биологически активных веществ в кормовых травах пастбищных угодий Центральной Якутии /А.А. Григорьева, Г.Е. Миронова // Вестник СВФУ им. М.К. Аммосова. – 2015. – Т.12, №1. – С.25-31.Grigoryeva A.A. The content of biologically active substances in fodder grasses of pasture lands of Central Yakutia / A.A. Grigorieva, G.E. Mironova // Vestnik of the NEFU named after M.K Ammosov. – 2015. T. 12. – №1. - p. 25-31.Мартинчик А. Н. Тиамин (Витамин В1). Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения / А.Н. Мартинчик. – М.: Изд-во «Наука», 1984. – С . 62-72.Martinchik A.N. Thiamine (Vitamin B1). Methods for assessing and controlling the vitamin supply of the population / A.N. Martinchik. – M.: Publishing House "Science", 1984. – p. 62-72.Некоторые параметры пищевого статуса коренного населения Крайнего Севера / Г. Е. Миронова [и др.] // Вопросы питания. – 2001. – Т.70. - С.3-6.Mironova G. E. Some parameters of the nutritional status of the indigenous population of the Far North / G. E. Mironova [et al.] // Nutrition issues. – 2001. T.70 . - p. 3-6.Островский Ю. М. Тиамин / Ю.М. Островский. – Минск: Изд-во «Беларусь», 1971. – С. 144.Ostrovsky Yu.M. Thiamin / Yu.M. Ostrovsky. - Minsk: Publishing House. "Belarus", 1971. - 144 p.Пушкина Н.Н. Витамины на Cевере / Н.Н. Пушкина. - М.: Медгиз, 1961. – С. 127.Pushkina N.N. Vitamins in the North / N.N. Pushkina. - M.: Medgiz, 1961. - 127 p.Поволоцская К.Л. Флуорометрический метод определения рибофлавин / К.Л. Поволоцская, Н.И. Зайцева, Е.П. Скоробогатова // Витаминные ресурсы и их использование. - М.:1995. – С. 108-120. (ГОСТ 4398-87).Povolotskaya K. L. Fluorometric method for determining riboflavin / K. L. Povolotskaya, N. I. Zaitseva, E. P. Skorobogatova // Vitamin resources and their use. - M.: 1995. - p. 108-120. GOST 4398-87.Спиричев В. Б. Сколько витаминов человеку надо / В.Б. Спиричев. - М., 2000. – 174 c.Spirichev V. B. How many vitamins a person needs / V. B. Spirichev - M., 2000. – 174 p.Соловьева Е. А. Тиохромный метод определение тиамина. Методическое руководство по определению витаминов / Е.А. Соловьева. – М.: Медгиз, 1960. – С. 58 -74 . ГОСТ № 4399-87.Solovieva E.A. Thiochrome method for determining thiamine. Guidelines for the determination of vitamins / E.A. Solovieva. – M .: Medgiz, 1960 . – p. 58-74. GOST No. 4399-87.Сафонова С.Л. Проблемы рационального питания и витаминной обеспеченности населения Севера / С.Л. Сафонова, Д.Г Тихонов // сб. науч. тр. изд. Якутского госуниверситета. – Якутск , 1989. – С. 88.Safonova S. L. Problems of rational nutrition and vitamin supply of the population of the North / S.L. Safonova, D.G Tikhonov // coll. of scientific papers. Yakut State University. – Yakutsk, 1989. – p. 88.Спиричев В.Б. Современные представления о роли витаминов в питании. Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения / В.Б. Спиричев. – М.: Изд-во «Наука», 1984. – С. 3-25.Spirichev V. B. Modern views on the role of vitamins in nutrition. Methods for assessing and controlling the vitamin supply of the population / V.B. Spirichev. – M.: Nauka Publishing House, 1984. – P. 3-25.Тутельян В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян // Ваше питание. – 2000. – №4. – С. 6-7.Tutelian V.A. On the correction of micronutrient deficiencies in order to improve the nutrition and health of children and adults at the threshold of the third millennium / V.A. Tutelian // Your Nutrition. – 2000. – №4. – p. 6-7.Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. членкорр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – С. 236.The chemical composition of Russian food products: Handbook / Ed. Corresponding Member MAI, prof. I.M. Skurikhin and academician of RAMS, prof. V.A. Tutellan. – M.: DeLi print, 2002 . – p. 236.Ball F.M. George. Riboflavin in Vitamins in Foods, Analysis, Bioavailability, and Stability. Taylorand Francis Group. NewYork, 2006. – p. 168-175.Ball F.M. George. Riboflavin in Vitamins in Foods, Analysis, Bioavailability, and Stability. Taylorand Francis Group. NewYork, 2006. – p. 168-175.Somogyi J.C. Biochemical aspects of the antimetabolites of thiamine. Nutritioetdieta, 1966. – p. 874.Somogyi J.C. Biochemical aspects of the antimetabolites of thiamine. Nutritioetdieta, 1966. – p. 874.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.