ymjЯкутский медицинский журналYakut Medical Journal1813-19052312-1017ЯНЦ КМПymj-1736Research ArticleЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ. ПРОФИЛАКТИКАHEALTHY LIFESTYLE. PROPHYLAXISГигиеническая безопасность и пищевая ценность мяса якутской лошадиHygienic Safety and Nutritional Value of the Yakut Horse MeatМартыновА. А.MartynovA. A.

Мартынов Андрей Андреевич – к.б.н., с.н.с.

Martynov Andrei Andreevich, Ph.D., Senior Researcher Laboratory of Biochemistry and mass analysis

Yakutsk, Republic Sakha (Yakutia)

andreymartinov@mail.ruГабышеваЖ. А.GabyshevaJ. A.

Габышева Жанна Афанасьевна – к.б.н., зав. отделом

Gabysheva Janna Afanasyevna, Ph.D., Head of Department of Chemical Toxicology

Yakutsk, Republic Sakha (Yakutia)

УваровскийВ. В.UvarovskiiV. V.

Уваровский Виктор Владимирович – зав. отделом

Uvarovskii Viktor Vladimirovich, head of radiology department

Yakutsk, Republic Sakha (Yakutia)

ВинокуровН. Т.VinokourovN. T.

Винокуров Николай Тимофеевич – глава

засл. работник сельского хозяйства РФ

Vinokourov Nicholai Timofeevich., head

honored worker of agriculture of the Russian Federation

Yakutsk, Republic Sakha (Yakutia)

Якутский НИИ СХ РА СХНРоссияYakutsk Agricultural Research Institute of Agricultural SciencesRussian FederationЯкутская республиканская ветеринарно-испытательная лабораторияРоссияYakut republican animal testing laboratoryRussian Federationкрестьянское хозяйство «Тонор» в Оймяконском районеРоссияfarm "Tonor" Tomtor village Oymyakon areaRussian Federation201327092025014748Copyright © Мартынов А.А., Габышева Ж.А., Уваровский В.В., Винокуров Н.Т., 20252025Мартынов А.А., Габышева Ж.А., Уваровский В.В., Винокуров Н.Т.Martynov A.A., Gabysheva J.A., Uvarovskii V.V., Vinokourov N.T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://ymj.elpub.ru/jour/article/view/1736

Изучалось содержание тяжелых металлов аминокислот, пестицидов и витаминов в мышечной ткани молодняка якутской лошади.Выявлено, что концентрации Zn, Cu, Fe и Mn в исследованных пробах мяса не превышали ПДК (СанПиН 2.3.2.560-96.) и соответствуют гигиеническим требованиям. В исследованных образцах мяса не обнаружено пестицидов. Расчеты аминокислотного скора и витаминного состава жеребятины из Оймяконского района свидетельствуют о достаточно высокой пищевой ценности изучаемых нами образцов.Таким образом, фоновые показатели наличия токсикоэлементов в мясе зависят от местных природно-климатических, кормовых и экологических условий территории разведения животных.

Heavy metal content in meat of Yakut young horse was under study.It was revealed that concentrations of Zn, Cu, Fe and Mn in the investigated samples of meat didn't exceed maximum concentration limit (San 2.3.2.560-96.) and corresponded to hygienic requirements. In the investigated samples of meat pesticides were not noted. Estimations of amino acid and vitamin content of horse meat from Ojmjakonsky region testify to rather high food value in the studied samples.Thus background indicators of meat toxic elements depend on such conditions of animal husbandry as local, natural, climatic, fodder, ecological and territorial.

тяжелые металлытоксикоэлиментымясо лошадейякутская лошадьheavy metalstoxic elementshorse meatthe Yakut horseReferencesБекжанов Э.А. Мясная продуктивность и качество мяса лошадей различных природноклиматических зон Республики Алтай: авторефер. дис…. канд. с.-х. наук / Э.А. Бекжанов. – Новосибирск, 1996. – 18 с.Bekzhanov E.A. Meat efficiency and quality of horse meat of various natural – climatic zones of Republic Altay: thesis of the diss. of cand. agricultural sciences / E.A. Bekzhanov. – Novosibirsk, 1996. – P. 18.Мартынов А.А. Содержание тяжелых металлов в мясе жеребят якутской породы по природно-климатическим зонам Республики Саха (Якутия): автореф. дис… канд.биол.наук / А.А. Мартынов. – Новосибирск, 2005. – 22 с.Martynov A.A. Content of heavy metals in the young Yakut horse meat by natural-climatic zones of the Republic Sakha (Yakutia): thesis of the diss. of cand. biol. sciences / A.A. Martynov. – Novosibirsk, 2005. – P. 22.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.