ymjЯкутский медицинский журналYakut Medical Journal1813-19052312-1017ЯНЦ КМП10.25789/YMJ.2025.91.24ymj-1708Research ArticleГИГИЕНА, САНИТАРИЯ, ЭПИДЕМИОЛОГИЯ И МЕДИЦИНСКАЯ ЭКОЛОГИЯHYGIENE, SANITATION, EPIDEMIOLOGY AND MEDICAL ECOLOGYГигиенический анализ рисков для здоровья населения при потреблении пищевых продуктов, загрязненных тяжелыми металламиHygienic analysis of public health risks from consumption of food contaminated with heavy metalshttps://orcid.org/0000-0003-2377-3471АдиеваГ. Ф.AdievaG. F.

Адиева Гюзелия Фаритовна – к.б.н., с.н.с.

450106, Уфа, ул. Степана Кувыкина, д. 94

agyzelia@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9754-4685ЛарионоваТ. К.LarionovaT. K.

Ларионова Татьяна Кенсариновна – к.б.н., доцент, в.н.с.

450106, Уфа, ул. Степана Кувыкина, д. 94

larionovatk@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0421-4802ДаукаевР. А.DaukaevR. A.

Даукаев Рустем Аскарович – к.б.н., зав. Отделом.

450106, Уфа, ул. Степана Кувыкина, д. 94

ufa.lab@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7682-2703ЗеленковскаяЕ. Е.ZelenkovskayaE. E.

Зеленковская Евгения Евгеньевна – м.н.с.

450106, Уфа, ул. Степана Кувыкина, д. 94

ufa.lab@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0838-3598АллаяроваГ. Р.AllayarovaG. R.

Аллаярова Гузель Римовна – к.б.н., с.н.с.

450106, Уфа, ул. Степана Кувыкина, д. 94, 8-903-354-92-89

ufa.lab@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0002-5455-6472УсмановаЭ. Н.UsmanovaE. N.

Усманова Эльза Наилевна – м.н.с.

450106, Уфа, ул. Степана Кувыкина, д. 94

ufa.lab@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2042-8162МусабировД. Э.MusabirovD. E.

Мусабиров Дмитрий Эдуардович – м.н.с.

450106, Уфа, ул. Степана Кувыкина, д. 94

ufa.lab@yandex.ruФБУН «Уфимский НИИ медицины труда и экологии человека» РоспотребнадзораRussian Federation20252209202503109113Copyright © Адиева Г.Ф., Ларионова Т.К., Даукаев Р.А., Зеленковская Е.Е., Аллаярова Г.Р., Усманова Э.Н., Мусабиров Д.Э., 20252025Адиева Г.Ф., Ларионова Т.К., Даукаев Р.А., Зеленковская Е.Е., Аллаярова Г.Р., Усманова Э.Н., Мусабиров Д.Э.Adieva G.F., Larionova T.K., Daukaev R.A., Zelenkovskaya E.E., Allayarova G.R., Usmanova E.N., Musabirov D.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://ymj.elpub.ru/jour/article/view/1708

Проведена комплексная оценка содержания тяжелых металлов в пищевых продуктах и связанных с ними рисков для здоровья населения г. Уфы. Исследование выявило специфические закономерности накопления токсичных элементов в различных группах продуктов: молочная продукция демонстрирует повышенные концентрации кадмия и никеля; мясные продукты – ртути; плодоовощная продукция – мышьяка. Выявлено превышение допустимого уровня неканцерогенного риска для мышьяка (HQ = 1,143), указывающее на потенциальную опасность для нервной и сердечно-сосудистой систем. Суммарный канцерогенный риск на допустимом уровне (1,39×10-5), с основным вкладом кадмия (52%) и мышьяка (43%).

Полученные данные подчеркивают необходимость приоритетного контроля содержания мышьяка и кадмия в пищевых продуктах, разработки целевых профилактических мероприятий, оптимизации системы пищевого мониторинга.

In this work, an assessment of the health risk to the population of Ufa associated with chemical contamination of food products with heavy metals was carried out. The study revealed specific patterns of accumulation of toxic elements in different groups of products: dairy prod-ucts demonstrate elevated concentrations of Pb, Cd and Ni; meat products – Hg; fruit and vege-table products – As. An excess of the permissible level of non-carcinogenic risk for arsenic (HQ = 1.143) was revealed, indicating a potential danger to the nervous and cardiovascular systems. The total carcinogenic risk is at an acceptable level (1.39×10-5), with the main contribution of cadmi-um (52%) and arsenic (43%).

The data obtained emphasize the need for priority control of As and Cd content in food products, development of targeted preventive measures, and optimization of the food monitoring system.

тяжелые металлыканцерогенный и некацерогенный рискпищевые продуктыheavy metalscarcinogenic and non-carcinogenic riskfood productsReferencesАвдощенко В.Г., Климова А.В. Тяжелые металлы в почве и растениях города Петропавловска-Камчатского (Камчатский край): монография // Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2021. 127 с.Avdoshchenko V. G., Klimova A. V. Heavy metals in the soil and plants of the city of Petropavlovsk-Kamchatsky (Kamchatka Krai): monograph // Petropavlovsk-Kamchatsky: Kam-chatSTU. 2021. 127 p.Анализ риска здоровью трудоспособного населения, обусловленного контаминацией пищевых продуктов (опыт Самарской области) / Д.О. Горбачев, О.В. Сазонова, Л.М. Бородина [и др.] // Анализ риска здоровью. 2019. № 3. С. 42–49. doi: 10.21668/health.risk/2019.3.05Analysis of the health risk of the working-age population caused by contamination of food products (experience of the Samara region) / Gorbachev D.O., Sazonova O.V., Borodina L.M. [et al.] // Health risk analysis. 2019. No. 3. P. 42–49. doi: 10.21668/health.risk/2019.3.05Гигиеническая оценка канцерогенного риска здоровью населения, ассоциированного с загрязнением депонирующих сред тяжелыми металлами / В.М. Боев, Л.В. Зеленина, Л.Х. Кудусова [и др.] // Анализ риска здоровью. 2022. №1. С. 17-26. doi: 10.21668/health.risk/2022.1.02Hygienic assessment of carcinogenic risk to public health associated with contamination of depositing environments with heavy metals / Boev V.M., Zelenina L.V., Kudusova L.Kh. [et al.] // Health risk analysis. 2022. No. 1. P. 17-26. doi: 10.21668/health.risk/2022.1.02Гигиеническая оценка риска здоровью населения при комбинированном пероральном поступлении тяжелых металлов / В.М. Боев, Е.А. Кряжева, Д.Н. Бегун [и др.] // Анализ риска здоровью. 2019. № 2. С. 35–43. doi: 10.21668/health.risk/2019.2.04Hygienic assessment of the risk to public health with combined oral intake of heavy met-als / Boev V.M., Kryazheva E.A., Begoun D.N. [et al.] // Health risk analysis. 2019. No. 2. P. 35–43. doi: 10.21668/health.risk/2019.2.04Демиденко Г.А. Безопасность муки разных сортов и готовой продукции хлеба // Вестник КрасГАУ. 2022. №8(185). С. 234-240. doi: 10.36718/1819-4036-2022-5-234-240Demidenko G. A. Safety of different grades of flour and finished bread products // Vest-nik KrasSAU. 2022. No. 8 (185). P. 234-240. doi: 10.36718/1819-4036-2022-5-234-240Левшук О.Н., Мыслива Т.Н., Мкртчян А.П. Канцерогенный и неканцерогенный риск для населения от потребления картофеля, выращиваемого пределах агроселитебных ландшафтов г. Горки // Вестник Белорусской государственной сельскохозяйственной академии. 2022. №1. С. 184-190.Levshuk O. N., Mysliva T. N., Mkrtchyan A. P. Carcinogenic and non-carcinogenic risk to the population from the consumption of potatoes grown within the agro-residential landscapes of the city of Gorki // Bulletin of the Belarusian State Agricultural Academy. 2022. No. 1. P. 184-190.Пац Н.В., Ильючик Н.С. Профилактика рисков нарушения здоровья при пищевом поступлении никеля в организм человека // Современные проблемы гигиены, радиационной и экологической медицины. 2022. Т. 12. С. 229-240.Pats N.V., Ilyuchik N.S. Prevention of health risks associated with food intake of nickel into the human body // Modern problems of hygiene, radiation and environmental medicine. 2022. Vol. 12. P. 229-240.Потенциальный риск для здоровья сельского населения, связанный с потреблением местных продуктов питания, содержащих остаточные количества тяжелых металлов / Чехомов С.Ю., Елисеева Ю.В., Пичугина Н.Н. [и др.] // Саратовский научно-медицинский журнал. 2020. 16 (4). С. 934–939Potential health risk to the rural population associated with the consumption of local food products containing residual amounts of heavy metals / Chekhomov S. Yu., Eliseeva Yu. V., Pichugina N. N. [et al.] // Saratov Scientific Medical Journal. 2020. 16 (4). P. 934–939Сабирова К.М., Кислицына Л.В., Кику П.Ф. Оценка риска для здоровья населения от воздействия мышьяка // Здоровье населения и среда обитания. 2017. №9 (294). С. 44-48.Sabirova K.M., Kislitsyna L.V., Kiku P.F. Assessment of the risk to public health from exposure to arsenic // Population health and habitat. 2017. No. 9 (294). P. 44-48.Салигаскаров И.И., Валеев Т.К., Сулейманов Р.А. Анализ онкологической заболеваемости населения Республики Башкортостан // Медицина труда и экология человека. 2025. № 1. С. 88-95. doi: http://dx.doi.org/10.24412/2411-3794-2025-10107.Saligaskarov I.I., Valeev T.K., Suleymanov R.A. Analysis of cancer incidence in the pop-ulation of the Republic of Bashkortostan //Occupational medicine and human ecology. 2025. No. 1. P. 88-95. doi: http://dx.doi.org/10.24412/2411-3794-2025-10107.Скворцова Т.А. Содержание тяжёлых металлов в плодах Rosa majalis Herrm., произрастающего в парковых зонах города Оренбурга // Вестник ОГУ. 2017. №8 (208). С. 80-83.Skvortsova T.A. Content of heavy metals in the fruits of Rosa majalis Herrm., growing in park areas of the city of Orenburg // Bulletin of OSU. 2017. No. 8 (208). P. 80-83.Тяжелые металлы и их влияние на здоровье человека / Д.Т. Исакова, Н.Р. Хафизова, С.Д. Аронбаев [и др.] // В мире науки и образования. 2024. №15. С. 3-8.Heavy metals and their impact on human health / Isakova D. T., Khafizova N. R., Aron-baev S. D. [et al.] // In The World Of Science and Education. 2024. No. 15. P. 3-8.Химическое загрязнение продуктов питания и его влияние на здоровье населения Архангельской области / А.В. Лыжина, Р.В. Бузинов, Т.Н. Унгуряну [и др.] // Экология человека. 2012. №12. С. 3-9Chemical contamination of food products and its impact on the health of the population of the Arkhangelsk region / Lyzhina A.V., Buzinov R.V., Unguryanu T.N. [et al.] // Human Ecology. 2012. No. 12. P. 3-9Шейбак В. М. Биологическое значение и регуляция гомеостаза цинка у млекопитающих // Проблемы здоровья и экологии. 2016. №4 (50). С. 11-16.Sheybak V. M. Biological significance and regulation of zinc homeostasis in mammals // Problems of health and ecology. 2016. No. 4 (50). P. 11-16.Collado-López S., L. Betanzos-Robledo, M. María Téllez-Rojo, et al. Heavy metals in unprocessed or minimally processed foods consumed by humans worldwide: a scoping review. International journal of environmental research and public health. Vol. 19, No. 14. P. 8651. doi:10.3390/ijerph19148651Collado-López S., L. Betanzos-Robledo, M. María Téllez-Rojo, et al. Heavy metals in unprocessed or minimally processed foods consumed by humans worldwide: a scoping review. International journal of environmental research and public health. Vol. 19, No. 14. P. 8651. doi:10.3390/ijerph19148651Kafouris D., Christopher E., Stephanie D., et al. Lead, cadmium and mercury determination and human health risk assessement in foods from Cyprus. Journal of Food Composition and Analysis. 2024. Vol. 128. P. 106007. https://doi.org/10.1016/j.jfca.106007Kafouris D., Christopher E., Stephanie D., et al. Lead, cadmium and mercury deter-mination and human health risk assessement in foods from Cyprus. Journal of Food Composition and Analysis. 2024. Vol. 128. P. 106007. https://doi.org/10.1016/j.jfca.106007

The authors declare that there are no conflicts of interest present.