ymjЯкутский медицинский журналYakut Medical Journal1813-19052312-1017ЯНЦ КМПymj-1629Research ArticleПИТАНИЕ НА СЕВЕРЕNUTRITION IN THE NORTHБиологическая ценность белков карася якутского в зависимости от его возрастаThe biological value of Yakut carp protein depending on its ageАбрамовА. Ф.AbramovA. F.

Абрамов Алексей Федорович – д.б.н., проф.

Abramov Alexei Fyodorovich – doctor of biological Sciences, Professor

677001, Yakutsk, Bestuzhevamarlinskogo, D. 23/1, ANEESH, tel: 8(4112)214574

yniicx@mail.ruСлепцоваТ. В.SleptsovaT. V.

Слепцова Татьяна Васильевна – н.с.

Sleptsova Tatyana Vasilevna – researcher of the laboratory of agricultural products processing and biochemical analyses

677001, Yakutsk, Bestuzheva-marlinskogo, D. 23/1, ANEESH, tel: 8(4112)214574

slepsovaTV@yandex.ruЕфимоваА. А.EfimovaA. A.

Ефимова Александра Аркадьевна – к.с.-х.н., в.н.с.

Efimova Aleksandra Arkadyevna, candidate of agricultural Sciences, leading researcher of the laboratory of agricultural products processing and biochemical analyses

677001, Yakutsk, Bestuzheva-marlinskogo, D. 23/1, ANEESH, tel: 8(4112)214574

alekefim@mail.ruВасильеваВ. Т.VasilyevaV. T.

Васильева Валентина Тихоновна – к.б.н., с.н.с.

Vasilyeva Valentina Tikhonovna – candidate of biological Sciences, senior researcher of the laboratory of agricultural products processing and biochemical analyses

677001, Yakutsk, Bestuzheva-marlinskogo, D. 23/1, ANEESH, tel: 8(4112)214574

vasvalt@mail.ruЯкутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства им. М.Г. СафроноваРоссияYakut Scientific Research Institute of Agriculture after M. G. SafronovRussian Federation201620092025028586Copyright © Абрамов А.Ф., Слепцова Т.В., Ефимова А.А., Васильева В.Т., 20252025Абрамов А.Ф., Слепцова Т.В., Ефимова А.А., Васильева В.Т.Abramov A.F., Sleptsova T.V., Efimova A.A., Vasilyeva V.T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://ymj.elpub.ru/jour/article/view/1629

Приведены результаты исследований биологической ценности белков карася якутского озера Ниджили Кобяйского улуса Республики Саха (Якутия) в зависимости от его возраста. Сделаны выводы, что мясо карасей в возрасте до 5 лет по содержанию белка значительно уступает мясу взрослых карасей, однако обладает высокой биологической ценностью – сумма аминокислотного скора выше эталона (более 100 %).

The article presents the results of studies of the biological value of Yakut carp’s proteins by age of Lake Nigili in the Kobyaisky District of the Republic Sakha (Yakutia). It is concluded that the meat of carp under the age of 5 by the protein content significantly inferior to the meat of adult carp. Yet carps in the age of 5 have a high biological value - the amount of the amino-acid score is higher than standard (more than 100%).

карась якутскиймясоаминокислотыаминокислотный скорYakut carpmeatamino-acidsamino-acid scoreReferencesГнедов А.А. Товароведная оценка качества северных видов рыбы-сырца / А.А. Гнедов, В.М. Позняковский // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. – Новосибирск: 2010. - С. 83-88.Gnedov А.А. Product quality assessment of northern species of raw fish / А.А.Gnedov, V.M. Poznyakovsky // Siberian bulletin of Agricultural Science.- Novosibirsk, 2010. - P. 83-88.ГОСТ 7631-2008 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органических и физических показателей». – М.: Госстандарт, 2008. – 25 с.GOST 7631-2008 «Fish, non-fish objects and products. Methods for determination of organic and physical indicators». - М.: Gosstandart, 2008. - 25 p.ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб». – М.: Госстандарт, 2006. – 24 с.GOST 31339-2006 «Fish, non-fish objects and products. Acceptance rules and sampling methods». - М.: Gosstandart, 2006. - 24 p.Иванова В.Е. Предварительные итоги по рыбоводству РС (Я): научный отчет / В.Е. Иванова. – Якутск, 1995.Ivanova V.Е. The preliminary results for fisheries of Sakha (Yakutia): research report / V.Е. Ivanova. - Yakutsk, 1995.Кириллов Ф.Н. Водоемы Якутии и их рыбы / Ф.Н. Кириллов. – Якутск, 1955. – 47 с.Kirillov F.N. Reservoirs of Yakutia and fish / F.N. Kirillov. - Yakutsk, 1955. - 47 p.Кириллов А.Ф. Промысловые рыбы Якутии /А.Ф. Кириллов. – М.: Научный мир, 2002. – 194 с.Kirillov А.F. Commercial fish of Yakutia /А.F. Kirillov. - М.: Scientific world, 2002. - 194 p.Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: учеб. – 2-е изд. – Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1999. – 447 с.Poznyakovsky V.М. Hygienic bases of food, safety and examination of food products: manual 2nd edition. - Novosibirsk: Publishing House of the University of Novosibirsk, 1999. - 447 p.Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. – М.: Высшая школа, 1991. – 288 с.Skurikhin I.М. Everything about food from the point of view of the chemist/ I.М. Skurikhin, А.P. Nechaev. - М.: High School, 1991. - 288 p.Слепцов Я.Г. Промысловое рыболовство Якутии / Я.Г. Слепцов. – Новосибирск, 2002. – 112 с.Sleptsov Y.G. Commercial fishing of Yakutia / Y.G. Sleptsov. - Novosibirsk, 2002. - 112 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.