ymjЯкутский медицинский журналYakut Medical Journal1813-19052312-1017ЯНЦ КМПymj-1530Research ArticleПИТАНИЕ НА СЕВЕРЕNUTRITION IN THE NORTHРоль натурального питания из местных продуктов в пищевом рационе населения РС(Я)Role of Natural Food From Local Products in a Diet of the Population Of the Republic of Sakha (Yakutia)СтепановК. М.StepanovK. M.

Степанов Константин Максимович – д.с.-х.н., ведущий н.с.

Stepanov Konstantin Maksimovich - the leading researcher, the doctor of agricultural sciences,Research Institute of Health

stenko07@mail.ruЛебедеваУ. М.LebedevaU. M.

Лебедева Ульяна Михайловна – к.м.н., руковод. центра лечебного и профилактического питания, гл. внештат. диетолог МЗ рС (Я), член науч. совета по мед. проблемам питания РАМН

Lebedeva Uliana Mikhaelovna – the head of the Center of medical and preventive foods, the candidate of medical sciences

ulev@bk.ruДохунаеваА. М.DokhunaevaA. M.

Дохунаева Алена Михайловна – м.н.с.

Dokhunaeva Alyona Mikhaelovna - the junior researcher

dohunaeva@list.ruЗахароваЛ. С.ZakharovaL. S.

Захарова Лариса Семеновна – м.н.с.

Zakharova Larisa Semenovna - the junior researcher

pitanie2012@bk.ruЧугуновА. В.ChugunovA. V.

Чугунов Афанасий Васильевич – д.с.-х.н., проф.

Chugunov Afanasy Vasilyevich – the doctor of agricultural sciences, professor

agronb@ysaa.ruЕфремоваС. Т.EfremovaS. T.

Ефремова Светлана Тимофеевна – аспирант

Efremova Svetlana Timofeevna, graduate student

efremova_st@mail.ruНИИ здоровья СВФУ им. М.К. АммосоваРоссияFGAO VPO "Northeast federal university of M. K. Ammosov"Russian FederationЯкутская гос. с.-х. академияРоссияFGBOU VPO "Yakut State Agricultural Academy" of Department of scientific and technological policy and education Ministry of Agriculture of the Russian FederationRussian FederationЯГСХА ДНТПиО МСХ РФРоссияFGBOU VPO "Yakut State Agricultural Academy" of Department of scientific and technological policy and education Ministry of Agriculture of the Russian FederationRussian Federation201414092025017275Copyright © Степанов К.М., Лебедева У.М., Дохунаева А.М., Захарова Л.С., Чугунов А.В., Ефремова С.Т., 20252025Степанов К.М., Лебедева У.М., Дохунаева А.М., Захарова Л.С., Чугунов А.В., Ефремова С.Т.Stepanov K.M., Lebedeva U.M., Dokhunaeva A.M., Zakharova L.S., Chugunov A.V., Efremova S.T.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://ymj.elpub.ru/jour/article/view/1530

Продукция из мяса северных домашних и промысловых животных, а также даров природы отличается высокой пищевой ценностью, поскольку содержит большое количество белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и биологически активных веществ (БАВ). Следовательно, является ценнейшим национальным богатством, на рациональное использование которой должно быть обращено особое внимание.

Production of the northern domestic and trade animals, nature gifts has a high nutritional value because it contains large amounts of proteins, fats, minerals, vitamins and biologically active agents (BAA). Therefore it is a valuable national resource, on the rational use of which it should be paid special attention.

традиционная пищанатуральное питаниепищевой рационпищевые продуктыtraditional foodnatural foodfood rationfoodstuffReferencesАбрамов А.Ф. Технология производства якутских национальных молочных продуктов: монография / А.Ф. Абрамов, К.М. Степанов, В.Т. Васильева. – Якутск: Сахаполиграфиздат, 2006. – 108 с.Abramov A.F. Production technology of the Yakut national dairy products / A.F. Abramov, K.M. Stepanov, V.T. Vasilieva. – Yakutsk: Sakhapoligrafizdat, 2006. – 108 p.Абрамов А.Ф. Химический состав и калорийность мяса жеребят якутской лошади для производства национальных видов мясных полуфабрикатов / А.Ф. Абрамов, С.Н. Андросов // Роль сельскохозяйственной науки в стабилизации и развитии АПК Крайнего Севера. — Новосибирск, 2003. – С. 191-192.Abramov A.F. Chemical composition and caloric content of meat of foals of the Yakut horse for production of national types of meat semi-finished products / A.F. Abramov, S.N. Androsov // In book. Role of agricultural science in stabilization and development of agrarian and industrial complex of Far North. – Novosibirsk: 2003, p. 191-192.Аммосова Т.В. Производство кумыса / Т.В. Аммосова. – Якутск: Якут. кн. изд-во, 1974. – 94 с.Ammosova T.V. Production of koumiss / T.V. Ammosova – Yakutsk: Yakut. book publishing house, 1974. – 94 p.Батурин А.К. Питание населения России: социальные аспекты / А.К. Батурин // VII Всеросс. Конгресс «Государственная концепция “Политика здорового питания в России”». – М., 2003. – С. 53-54.Baturin A.K. Food of the population of Russia: social аspecti / A.K. Baturin // VII The congress “State concept “Of the politician of healthy food in Russia” – Moscow, 2003, P. 53-54.Буганов А.А. Влияние фактора питания на состояние здоровья населения Крайнего Севера / А.А. Буганов, А.А. Агбалян, И.Е. Ионова // Медицина труда и промышленная экология - 2003; № 4 – С. 25-28.Buganov A.A. Influence of a factor of food on a state of health of the population of Far North / A.A. Buganov, A.A. Agbalyan, I.E Ionova // Medicine of work and industrial ecology 2003; № 4 – P. 25-28 .Еганян Р.А. Особенности питания жителей Крайнего Севера России / Р.А. Еганян, Н.С. Карамнова, М.Г. Гамбарян // Питание. – 2008. – №11. – С.78-80.Eganyan R. A. Features of food of inhabitants of Far North of Russia / R. A. Eganyan, N. S. Karamnova, M. G. Gambaryan // Food – 2008 - № 11 – Р. 78-80.Егоров И.Я. Безопасность, этнотрадиционные подходы и современная научная обоснованность коррекции питания северян / И.Я. Егоров, А.П. Протодьяконов, В.Ф. Чернявский, К.И. Иванов, В.М. Тяптиргянова // Актуальные проблемы репродуктивного здоровья в условиях антропогенного загрязнения: мат.межд. симп. – Казань, 2001. - С.148-149.Egorov I.Y. Bezopasnost, ethnotraditional approaches and modern scientific validity of correction of food of northerners / I.Y. Egorov, A.P. Protodeacons, V.F.Chernyavsky, K.I. Ivanov, V.M. Tyaptirgyanova //Actual problems of reproductive health in the conditions of anthropogenous pollution: Mat.Mezhd.Simp. – Kazan, 2001. – P.148-149.Ионова И.Е. Витаминный и микронутриентный статус коренных жителей крайнего Севера / И.Е. Ионова, Е.В. Агбалян // VII всеросс. конгресс «Государственная концепция “Политика здорового питания в России”». – М., 2003. – С.207-208.Ionova I.E. Vitamin and mikronutriyentny status of aboriginals of Far North / I.E. Ionova, E.V. Agbalyan // VII The congress “State concept “Of the politician of healthy food in Russia” – Moscow, 2003, P. 207-208.Культура питания якутов / авт.-сост. М.Н. Габышева, А.Н. Зверева. – СПб., 2012. – 232 с.Culture of food of Yakuts; bus: M.N. Gabysheva, A.N. Zverevа. – St. Petersburg: 2012. – 232 p.Кривошапкин В.Г. Питание – основа формирования здоровья человека на Севере / В.Г. Кривошапкин // Наука и образование. – Якутск, 2002, № 1. – С. 57-60.Krivoshapkin V. G. Food — a basis of formation of health of the person in the north / V.G. Krivoshapkin // Zh . Science and education, – Yakutsk, 2002, N. 1, p. 57-60.Лечебное питание: современные подходы к стандартизации диетотерапии / Под ред. В.А. Тутельяна, М.М. Гаппарова, Б.С. Каганова. – М., 2010. – С.8-15.Medical foods: modern approaches to dietotherapy standardization // Under the editorship of V.A. Tutelyan, M.M. Gapparov, B.S. Kaganov. – M., 2010. P. 8-15.Мясная продуктивность и пищевая ценность мяса домашних северных оленей Якутии / А.Ф. Абрамов, М.П. Неустроев, К.М. Степанов, Н.С. Роббек. ФГБОУ ДПОС РА КО АПК. – М., 2011. – 117 с.Meat efficiency and nutrition value of meat of domestic reindeers of Yakutia / A.F. Abramov, M.P. Neustroyev, K.M. Stepanov, N.S. Robbek // Moscow – 2011, FGBOU DPOS RAKO agrarian and industrial complexes, 117 p.Мясная продуктивность и качество мяса пород лошадей, разводимых в Якутии / А.Ф. Абрамов, Р.В. Иванов, Н.Д. Алексеев, К.М. Степанов. – Якутск: Офсет, 2013. – 84 с.Meat efficiency and quality of meat of breeds of the horses divorced in Yakutia / A.F. Abramov, R.V. Ivanov, N.D. Alekseev, K.M. Stepanov. – Yakutsk: Offset, 2013. – 84 p.Онищенко Г.Г. Характеристика питания населения Российской Федерации / Г.Г. Онищенко // Материалы круглого стола «Здоровое питание – здоровье нации» – Нижний Новгород, 2003. – С.14 – 16.Onishchenko G.G. Characteristic of food of the population of the Russian Federation / G.G. Onishchenko // Materials of a round table “Healthy food – nation health” – Nizhny Novgorod, 2003, P. 14 – 16.Саввин А.А. Пища якутов до развития земледелия / А.А. Саввин. – Якутск: ИГИ АН РС (Я), 2005. – 376 с.Savvin A.A. Pishcha of Yakuts before agriculture development / Savvin А.А. – Yakutsk: IGI AN RS (Ya), 2005. – 376 p.Серошевский В.Л. Якуты / В.Л. Серошевский. – М.: Изд-во РОССПЭИ, 1993. – С. 297-315.Seroshevsky V.L. Yakuts / V.L. Seroshevsky. – M.: ROSSPEI publishing house, 1993. – P. 297-315.Степанов К.М. Технология производства якутских национальных кисломолочных продуктов нового поколения / К.М. Степанов // Молочная промышленность. – 2009. – № 11. – С. 32-34.Stepanov K.M. The production technology of the Yakut national sour-milk products of new generation / К.М. Stepanov // the Magazine the Dairy industry, № 11, 2009, р. 32-34Тяптиргянова В.М. К вопросу о фактическом питании населения Республики Саха (Якутия) / В.М. Тяптиргянова, Д.Л. Алексеев // Актуальные вопросы неинфекционной заболеваемости в Республике Саха (Якутия): Тез. докл. – Якутск, 2000. - С.56.Tyaptirgyanova V.M. To a question of the actual food of the population of the Republic of Sakha (Yakutia) / V.M. Tyaptirgyanova, D.L. Alekseev // Topical issues of noninfectious incidence in the Republic of Sakha (Yakutia): Tez.Dokl. – Yakutsk, 2000. – P. 56.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.