ymjЯкутский медицинский журналYakut Medical Journal1813-19052312-1017ЯНЦ КМП10.25789/YMJ.2019.68.23ymj-1229Research ArticleПИТАНИЕ НА СЕВЕРЕNUTRITION IN THE NORTHТрансформация культуры питания в сельской местности Якутии и ее влияние на медико-социальную ситуацию в регионеTransformation of food culture in rural areas of Yakutia and its impact on the medical and social situation in the regionhttps://orcid.org/0000-0003-3259-3907ВинокуроваД. М.VinokurovaD. M.

Винокурова Декабрина Михайловна – к.социол.н., доцент Института психологии

Vinokurova Dekabrina Mikhailovna – Candidate of Sociology, Associate Professor, Department of Psychology and Social Sciences, Institute of Psychology

Yakutsk, 677000, 42 Kulakovsky Str., +79243674975

dorofdm1@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8990-3876ЛебедеваУ. М.LebedevaU. M.

Лебедева Ульяна Михайловна – к.м.н., руковод. Центра лечебного и профилактич. питания НИЦ Медицинского института

Lebedeva Ulyana Mikhailovna – Candidate of Medical Sciences, Head of the Center for Clinical and Preventive Nutrition, research Center Medical Institute

Yakutsk, 677000, 58 Belinsky Str., +79246629041

ulev@bk.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5443-5905ПетроваМ. Н.PetrovaM. N.

Петрова Милана Николаевна – к.м.н., доцент Медицинского института

Petrova Milana Nikolaevna – Associate Professor of the department «Public health and healthcare, general hygiene and bioethics», Medical Institute

Yakutsk, 677013, 27 Oiunsky str., +79246602163

https://orcid.org/0000-0001-8589-2869БорисоваИ. З.BorisovaI. Z.

Борисова Изабелла Захаровна – к.пед.н., доцент-исследователь Института зарубежной филологии и регионоведения;

директор

Borisova Isabella Zakharovna - Candidate of Pedagogical Sciences, Associate Professor Researcher at the Institute of Foreign Philology and Regional Studies, Director

Yakutsk, 677000, 58 Belinsky Str., +79142255596

СВФУ им. М.К. АммосоваРоссияFederal State Autonomous Educational Institution of Higher Education «M. K. Ammosov North-Eastern Federal University»Russian FederationСВФУ им. М.К. АммосоваРоссияFederal State Autonomous Educational Institution of Higher Education «M. K. Ammosov North-Eastern Federal UniversityRussian FederationСВФУ им. М.К. Аммосова; Центр сотрудничества с франкоязычными странами (французский ресурсный центр)РоссияCenter for Cooperation with French-Speaking Countries (French Resource Center); Federal State Autonomous Educational Institution of Higher Education «M. K. Ammosov North-Eastern Federal University»Russian Federation201929082025048185Copyright © Винокурова Д.М., Лебедева У.М., Петрова М.Н., Борисова И.З., 20252025Винокурова Д.М., Лебедева У.М., Петрова М.Н., Борисова И.З.Vinokurova D.M., Lebedeva U.M., Petrova M.N., Borisova I.Z.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://ymj.elpub.ru/jour/article/view/1229

В статье представлены результаты исследования по выявлению происходящей трансформации культуры повседневного питания сельского населения, позволяющие говорить об изменениях в культуре повседневного питания в двух условно разделенных аспектах: материальном и духовном, понимаемом как традиции, табу, пословицы и поговорки, связанные с едой или конкретными блюдами. В статье дана комплексная характеристика фактического питания и анализ общей заболеваемости взрослого населения Республики Саха (Якутия) за последние 20 лет по основным классам болезней.

The article presents the results of a study to identify the ongoing transformation of the culture of everyday food of the rural population, allowing us to talk about changes in the culture of everyday food in two conditionally separated aspects: material and spiritual, understood as traditions, taboos, proverbs and sayings related to food or specific dishes. The article presents a comprehensive description of the actual nutrition and analysis of the overall morbidity of the adult population of the Republic of Sakha (Yakutia) over the past 20 years by the main classes of diseases.

культура повседневного питанияеда быстрого приготовлениякухни народовфактическое питаниеculture of everyday foodfast foodethnos cuisineactual foodhealthmorbidityНаучно-исследовательская работа проведена в рамках научного проекта РГНФ № 17-21-08001 «Проблема валоризации и популяризации культуры питания народов Севера в современных условиях (на примере Якутии)» и выполнения государственного задания Минобрнауки России по заявке № 17.6344.2017/ БЧ и регистрационного номера ААА-А17-117021310139-5 «Клинико-генетические аспекты заболеваний, характерных для коренных жителей Якутии в современных условиях».This research was supported by the Russian Foundation for Basic Research, the project «The Problem of Valorization and Popularization of Nutrition Culture of the Peoples of the North in Modern Conditions (on the Example of Yakutia)» No. 17-21-08001 and fulfillment of the state task of the Ministry of Education and Science of Russia by application No. 17.6344.2017 / БЧ and registration number AAA-А17-117021310139-5 «Clinical and genetic aspects of diseases characteristic of the indigenous people of Yakutia in modern conditions».ReferencesАгабалян Е.В. Фактор питания и предвестники атеросклероза у мальчиков 14-16 лет по данным эпидемиологических исследований / Е.В. Агабалян, А.А. Буганов // Мед. труда и пром. экол.- 2003. – № 4. – С. 10-15.Agabalyan E. V. Nutrition factor and precursors of atherosclerosis in boys 14-16 years according to epidemiological studies / E. V. Agabalyan, A. A. Buganov // Med. labor and prom. ecol.- 2003. № 4.- Pp. 10-15.Альбом порций продуктов и блюд/ А.Н. Мартинчик, А.К. Батурин, В.С. Баева [и др.] // Институт питания РАМН. – М., 1995. – 64 с.Album of portions of products and dishes/ A. N. Martinchik, A. K. Baturin, V. S. Baeva [et al.] // Institute of nutrition RAMS. – M., 1995. - 64 p.Бек У. Что такое глобализация? / Ульрих Бек; перевод с нем. А.Григорьева и В.Седельника. – М.: Прогресс-Традиция, 2001. – 304 с.Bek, U. Chto takoe globalizaciya? / Ul`rix Bek; perevod s nem. A.Grigor`eva i V.Sedel`nika. – M.: Progress-Tradiciya, 2001. – 304 s.Винокурова Д.М. Питание сельских жителей Крайнего Севера: традиции и трансформации / Д.М. Винокурова, У.М. Лебедева, И.З. Борисова // Вопросы питания. − 2018. – Т. 87, № 5. Прил. − С.76.Vinokurova D.M. Pitanie sel'skih zhitelej Krajnego Severa: tradicii i transformacii / D.M. Vinokurova, U.M. Lebedeva, I.Z. Borisova// Voprosy pitaniya. − 2018. − Tom 87. −№ 5.− Prilozhenie. − S.76.Гурвич М.М. Диетология / М.М.Гурвич. − М.: ЭКСМО, 2015.-540 с.Gurvich M.M. Dietologiya / M.M.Gurvich; M.: E`KSMO, 2015.-540 s.Еганян Р.А. Особенности питания жителей Крайнего Севера России (обзор литературы) / Р.А.Еганян // В помощь специалисту. Профилактическая медицина. − 2013. − №5. − С. 41-47.Eganyan R.A. Osobennosti pitaniya zhitelej Krajnego Severa Rossii (obzor literatury`) / R.A.Eganyan // V pomoshh` specialistu. Profilakticheskaya medicina. − 2013. − №5. − S. 41-47.Ёсида Ацуси. Культура питания гыданских ненцев (интерпретация и социальная адаптация) / Ацуси Ёсида.− М.: Изд-во РАН, 1997. − 252 с.Yosida Aczusi. Kul`tura pitaniya gy`danskix nencev (interpretaciya i social`naya adaptaciya) / Aczusi Yosida.− M.: Izd-vo RAN, 1997. − 252 s.Заболеваемость населения по основным классам болезней / Данные Минздрава России. Расчет Росстата © 1999—2019 Copyright Федеральная служба государственной статистики.Zabolevaemost` naseleniya po osnovny`m klassam boleznej / Danny`e Minzdrava Rossii. Raschet Rosstata © 1999—2019 Copyright Federal`naya sluzhba gosudarstvennoj statistiki.Кириленко С.А. Культурная унификация в сфере питания как отражение функционализации телесного опыта / С.А. Кириленко // Альманах «Studia culturae», Studia culturae. – СПБ: Санкт-Петербургское философское общество, 2002. – Вып. 3. – C.111-125.Kirilenko S.A. Kul`turnaya unifikaciya v sfere pitaniya kak otrazhenie funkcionalizacii telesnogo opy`ta / S.A. Kirilenko // Al`manax «Studia culturae», Studia culturae. – Vy`pusk 3. – №3 Sankt-Peterburg: Sankt-Peterburgskoe filosofskoe obshhestvo, 2002. – C.111-125.Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: методич. рекомендации. – М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. – 36 с.Normy` fiziologicheskix potrebnostej v e`nergii i pishhevy`x veshhestvax dlya razlichny`x grupp naseleniya Rossijskoj Federacii. Metodicheskie rekomendacii.О состоянии санитарно-эпидемиологического населения Российской Федерации в 2014 году: Государственный доклад. – М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2015. – 206 с.O sostoyanii sanitarno-e`pidemiologicheskogo naseleniya Rossijskoj Federacii v 2014 godu: Gosudarstvenny`j doklad. M.: Federal`naya sluzhba po nadzoru v sfere zashhity` prav potrebitelej i blagopoluchiya cheloveka, 2015. –206 s.Смирнова Г. Е. Superfoods в современной российской культуре: гастрономические практики и полезные продукты / Г.Е. Смирнова // Традиционная культура в современном мире. История еды и традиции питания народов мира: мат-лы III междунар cимпозиума. –М., 2017. – Т. 3. С.261-275.Smirnova G. E. Superfoods v sovremennoj rossijskoj kul`ture: gastronomicheskie praktiki i polezny`e produkty` materialy` III mezhdunarodnogo simpoziuma "Tradicionnaya kul`tura v sovremennom mire. Istoriya edy` i tradicii pitaniya narodov mira. – T. 3 iz – Centr po izucheniyu vzaimodejstviya kul`tur – Moskva, 2017. – S. 261–275.Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и акад. РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.Ximicheskij sostav rossijskix pishhevy`x produktov: Spravochnik/Pod red. chlen-korr. MAI, prof. I. M. Skurixina i akademika RAMN, prof. V. A. Tutel`yana. – M.: DeLi print, 2002. - 236 s. (In Russ.).Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation. WHO Technical Report Series, No. 916. Geneva: World Health Organization; 2003.Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation. WHO Technical Report Series, No. 916. Geneva: World Health Organization; 2003.Fats and fatty acids in human nutrition: report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper 91. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations; 2010.Fats and fatty acids in human nutrition: report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper 91. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations; 2010.Hooper L, Abdelhamid A, Bunn D, Brown T, Summerbell CD, Skeaff CM. Effects of total fat intake on body weight. Cochrane Database Syst Rev. 2015; (8):CD011834.Hooper L, Abdelhamid A, Bunn D, Brown T, Summerbell CD, Skeaff CM. Effects of total fat intake on body weight. Cochrane Database Syst Rev. 2015; (8):CD011834.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.